卵 コリン リゾチーム 鉄分 カルシウム ビタミンＢ郡
卵
卵の栄養素（食材１００g当り）
・カルシウムが６５mg
・ビタミンＡが８００IU
・ビタミンＢ１が０.１mg
・ビタミンＢ２が０.３mg
・鉄分が２.６mg
卵の健康効果
卵（玉子）は、朝の食卓によく登場し、ケーキや揚げ物など様々な料理にも頻繁に 使われているポピュラーな食材である。
卵は、黄身・白身・カラザ（白いひも）の３つの部位からなり、それぞれ栄養成分が異なっている。卵の黄身はコリンを多く含み、大豆の約３倍にもなる。コリンは、記憶・学習に深く関わる神経伝達物質で、コリンを多く摂った人々の学習能力が２５％もアップしたという実験結果もあり、学習能力の向上、アルツハイマー病や痴呆の予防などの効果が期待できる。
またコリンは、血管を拡張させて血圧を低下させるため高血圧の予防効果があり、細胞膜を構成するレシチンという脂質の成分にもなる。 レシチンは血管壁にコレステロールが沈着することを抑制したり、肝臓に脂肪が蓄積しないように作用し、動脈硬化や肝硬変を防ぐ。
卵の白身はリゾチームを多く含み、細菌の繁殖を抑える作用がある。 風邪薬に含まれるリゾチームは卵の白味から作られている。
卵の白いひもは『カラザ』といい、シアル酸を含む。シアル酸は、人体では細胞の表面にあり、細胞を保護する成分で、細胞の接着剤の役割をしたり、細胞破壊やウイルスから細胞を守り人体の免疫力の向上に役立ち、ガンの転移を防ぐ作用もある。
さらに卵は、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｄ・Ｅ、鉄、リン、カルシウムなどのビタミン・ミネラル類を豊富に含む栄養食材であり、毎朝１個、卵を食べることを勧めたい。
食の栄養 食材の栄養 一覧
- 魚介類・海藻
- いわしあじさばさんまうなぎブリ鮭かつおマグロにぼしあさりはまぐりしじみかき（牡蠣）イカ墨タラコ筋子ナマコえびかにわかめひじき昆布のり
- 肉・卵・乳製品
- 牛乳ヒレ（豚肉）卵
- 野菜・きのこ類
- にんじんたまねぎほうれん草白菜かぼちゃアスパラガス小松菜紫蘇ピーマン春菊青梗菜バジルつるむらさきにらパセリブロッコリーみつばわけぎきゅうりサニーレタススイートコーン茄子ねぎレタスモロヘイヤアボガド椎茸まいたけせり
- 果物類
- りんごトマトみかんサクランボ苺パイナップル栗柿アセロラバナナプルーンメロン
- 豆・根菜・穀物
- さやいんげんさやえんどう枝豆落花生（ピーナッツ）大豆玄米ゴマ納豆豆腐味噌寒天コーヒーかぶごぼうしょうがニンニク大根里芋さつまいもじゃがいもながいも切り干し大根たけのこ蓮根とうもろこしくるみ大麦小麦胚芽米ぬか
- その他の食材
- バターマーガリンはちみつ緑茶
