にんじん β−カロチン ビタミンＡ 食物繊維 カリウム
にんじん（人参）
にんじんの栄養素（食品１００ｇ当たり）
・カロチンが７,３００μg
・ビタミンＡが４,１００IU
・カリウムが４００ｍg
・食物繊維が２.４g
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にんじんの健康効果
にんじんは、代表的な緑黄食野菜であり、良く知られる栄養素としてβ(ベータ）−カロチンが挙げられる。
β−カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用によりガンを予防。
また免疫力を活性化し、風邪を予防する効果がある。
さらにβ−カロチンは、体内で必要なだけビタミンＡに変化する成分である。
ビタミンＡは、皮膚や粘膜を健康に保つ働きや、肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれるビタミンである。
また、目との関係が深く、パソコンの使いすぎで目が疲れている現代人に多いドライアイを防ぐ役割もある。
他にもにんじんには、ビタミンＢ１・Ｃなどのビタミン群、カリウム・鉄・カルシウムなどのミネラル成分もバランス良く含まれ、便通を促し、コレステロールや体の毒素を排出する働きがある食物繊維も豊富である。
にんじんは、約１/２本で１日に必要なビタミンＡが摂れ、使いやすい一般的な野菜という意味では優秀である。
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