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パセリ カロチン アピオール ビタミンＢ１ 鉄 食物繊維
パセリ
パセリの栄養素（食材１００g当たり）
・カロチンが７,４００μｇ
・ビタミンＢ１が０.１２ｍｇ
・ビタミンＢ２が０.２４ｍｇ
・ビタミンＣが１２０ｍｇ
・カルシウムが２９０ｍｇ
・鉄が７.５ｍｇ
・カリウムが８１０ｍｇ
・食物繊維が５.８g
パセリの健康効果
パセリは、人体に必要なビタミン・ミネラルが多く含まれている代表的な緑黄色野菜である。パセリには、体内でビタミンＡに変化するβ（ベータ）−カロチンが非常に多く含まれている。β−カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果がある。また免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもある。
またパセリには、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンＢ２、美容や風邪の予防に効果のあるビタミンＣが豊富に含まれている。
さらにパセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではトップクラスである。サラダにパセリを少量加えるだけで、栄養価はぐっと高くなる。
また、パセリには悪玉コレステロールから体を守り、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞などの生活習慣病（成人病）を防ぐ葉緑素も多く含まれている。そのほか、パセリにはアピオールという精油成分も含まれており、これには口臭の防止・食中毒の予防といった効果がある。
パセリは栄養価が高く、健康効果も期待できるお勧めの緑黄色野菜であり、毎日の料理にぜひ加えたい。
食の栄養 食材の栄養 一覧
- 魚介類・海藻
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