玄米 発芽玄米 食物繊維 ビタミンＢ１ 鉄分 カルシウム
玄米
玄米の栄養素（食材１００g当り）
・食物繊維が１.０g
・カルシウム１０mg
・ビタミンＢ１が０.５４mg
・マグネシウムが１１０mg
玄米の健康効果
玄米とは稲の一番外側の米の籾殻（もみがら）だけを除去したものを指す。
玄米からぬかを除き、胚芽を８０％以上残したものを胚芽精米といい、精
白米はぬかと胚芽を完全に取ったものをいう。
精白米は、味は美味しくなるが栄養が
玄米に比べて減ってしまう。
米の栄養価のほとんどは、外皮、ぬか、胚芽 にあり、玄米には特にビタミンＢ１が精白米の４倍以上もある。食物繊維は ５倍、カルシウムは２.５倍、ビタミンＢ２は２倍。また、玄米の外皮に 多いフィチン酸は有害物質を体外に出す働きがあると言われている。
これら玄米に含まれる栄養素により、様々な健康効果・効能が挙げられる。
便秘解消、肥満防止、大腸がんをはじめとするガン予防、高脂血症予防な
ど生活習慣病対策に効果的に働き、疲労回復、脚気予防、皮膚炎・口内炎
の緩和、老化防止、ホルモン分泌の調整、冷え性の緩和、美肌効果などの
働きも持つ。
また近年話題になっている『発芽玄米』は、玄米が０.５〜１mm芽を出し たもので、発芽させることにより眠っていた酵素が一斉に活性化し、玄米 の中の有効成分（たんぱく質、ミネラル、食物繊維など）も増え、最高の 栄養状態になり、玄米に比べ更なる健康効果が期待できる。
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