ウエルシュ菌性食中毒
ウエルシュ菌性食中毒は、ウエルシュ菌が腸管に毒素を生成して発症する。
【原因 Cause】
調理した肉、魚を室温保存することで、ウエルシュ菌が増殖し、これを食べた人の腸管内で毒素をつくることで起こる。
【症状 Symptoms】
潜伏期間は1日以内である。
・腹部が張る
・腹痛
・下痢
【治療 Treatment】
輸液、化学療法を行う。
ウエルシュ菌は自然界、ヒトおよび動物の腸管などに広く分布し、食肉、魚介類など食品原材料を比較的高率に汚染しており、加熱調理をした食品はすみやかに摂食し、冷却する場合はすばやく２０℃以下にします。また、この菌は１５～５０℃で発育し、他の食中毒菌に比べ４２～４５℃でもよく発育するので、保存は１０℃以下または５０℃以上で行います。さらに、保存していた食品は温め直しなどの再加熱（７５℃で１５分以上）をしてから食べるようにすることも大切です。